Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa 07 - Arte de Cosinha, de João da Matta (1876)

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Prefaciada por Alberto Pimentel, esta obra de João da Matta “contém: dois pratos dedicados ás Familias Real Portugueza e Imperial Brazileira; 10 jantares completos de primeira ordem – muitas receitas de cosinha ao alcance de todos – numa variada secção de doces massas, molhos, caldos e compotas – maneira de pôr a meza e de a servir”. Reconhecido como um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, o autor reúne n’Arte de Cosinha 587 receitas e capítulos sobre serviço à mesa e etiqueta. Influenciado pela culinária francesa, João da Matta conciliava sofisticação e tradição portuguesa, influenciou padrões gastronómicos nacionais, deixando um legado duradouro na gastronomia portuguesa.