O bacalhau quer certos cuidados - Porto

Somos malucos por bacalhau e, em matéria de receituário, tremendamente criativos. Mas será que confeccionamos correctamente o peixe? Haverá técnicas mais recentes que permitam um melhor aproveitamento de toda a riqueza do peixe? O bacalhau da Noruega é igual ao bacalhau da Islândia? O bacalhau salgado seco é melhor do que o bacalhau demolhado e ultracongelado? Perguntas que terão resposta nesta aula. 

A aula abordará os seguintes temas:

- Os terroir do bacalhau
- Os tempos de cura
- Salgado seco ou demolhado e ultracongelado
- Os cortes do bacalhau
- Como cozer correctamente o bacalhau. Em água, em banho maria ou confitado  
- Uma forma diferente de preparar o Bacalhau na consoada
- O bacalhau e o vinho
- Degustação de bacalhau

Formador: Chefe Miguel Castro Silva

Convidado: a confirmar

Coordenador: Edgardo Pacheco

Duração: 3 horas

Local: Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
            Rua da Firmeza 71, 4000-228 Porto