Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa 06 - O Cozinheiro dos Cozinheiros, de Paul Plantier (1870)

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O Cozinheiro dos Cozinheiros, de Paul Plantier, é uma obra de referência da culinária portuguesa do século XIX, reunindo mais de mil receitas com forte influência francesa, mas preservando marcas portuguesas. Destinada a donas de casa e cozinheiras amadoras, combina um carácter didáctico e prático, detalhando técnicas, tempos de cozedura, conservação de alimentos e serviço de vinhos. Compila ainda receitas de 44 colaboradores notáveis – como Luciano Cordeiro, Rafael Bordallo Pinheiro, Bulhão Pato ou Ramalho Ortigão –, reflectindo pratos nacionais e internacionais e documentando as práticas de sofisticação e etiqueta das mesas aristocráticas e da corte.