Os Livros De Culto Da Cozinha Portuguesa 03 - Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de Lucas Rigaud (1780)

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Lê-se nas primeiras páginas do volume que é o livro “onde se ensina pelo methodo mais facil, e mais breve o modo de se prepararem varios manjares, tanto de carne, como de peixe”. Publicado em 1780, esta é a segunda obra culinária impressa em Portugal e marca a introdução da nouvelle cuisine francesa na corte. Em contraste com a Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues, Lucas Rigaud, cozinheiro de D. José, propõe um gosto mais leve e natural, substituindo especiarias por ervas aromáticas e o azeite pela manteiga. Com 715 receitas – 14 delas “à Portuguesa” – o livro reflecte o diálogo entre tradição e modernidade, revelando o papel da gastronomia na formação da identidade alimentar portuguesa.