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Mar Portuguez 07 - Salmão em Verde - chef Ana Moura

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Salmão em Verde - chef Ana Moura

Salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixes da família Salmonidae, que também inclui as trutas, típicos das águas frias do norte da Eurásia e da América. Várias espécies são criadas em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar. O salmão do Oceano Pacífico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. A cor vermelha do salmão é devida a um pigmento chamado astaxantina. Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. A grande maioria do Salmão do Atlântico disponível no mercado mundial é produzida em cativeiro (quase 99%), enquanto a maioria do Salmão do Pacífico é capturada em estado selvagem (mais de 80%).

 

Site da colecção: http://www.publico.pt/mar-portuguez


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