Os Chás brancos são uma raridade. São feitos à mão apenas nas Primaveras, as colheitas são muito cuidadas: são chamadas “Colheita Imperial” porque apenas uma folha e um broto são colhidas, tornando o seu sabor etéreo e subtil. Este chá branco que acompanha o seu jornal é da Província do Yunnan, na China, cultivado em altitude (mais de 1300/1700 metros). É de um grande requinte para a produção do chá: maior altitude, maior qualidade do ar, dos solos e das águas. Nas altitudes, as noites são bem frias e os dias amenos, permitindo uma excelente exposição solar. O contraste dia/noite com temperaturas assim díspares, enriquece a folha. As suas grandes folhas enroladas são um distintivo de qualidade. Podemos encontrar pontas prateadas (silver tips): são os brotos da planta do chá que no processo ficam prateados, um outro signo de qualidade. O aroma é bem floral, suave e com um final adocicado. Bebemos Chá branco para perceber como a subtileza é importante na vida dos homens.